La comida ecuatoriana es también conocida como “comida criolla” o “comida típica”, y es muy común ver entre sus platos diversos ingredientes nativos y propios del Ecuador.
La gastronomía del Ecuador es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho en Ecuador, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el mismo. Esto se debe a que dentro del país se encuentran cuatro regiones naturales que son la región insular, la región Interandina, Amazónica y el Archipiélago de Galápagos con costumbres y tradiciones diferentes.
Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina española está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (incas y españoles), además de muchas influencias extranjeras, principalmente de países vecinos de América Latina, el Ecuador es un país de diversas personalidades y muy rico en flora y fauna que dan origen a diversos platos muy deliciosos.
Cada región natural tienen unos platos que sobresalen principalmente en cada región y que además son muy deliciosos.
La region insular y Galápagos sobresalen los siguientes platos:
El encebollado
El encebollado es un plato típico ecuatoriano originario de la región costa , no hay evidencia concreta, probablemente se originó en las provincias de Guayas o Los Ríos.
el encebollado es un caldo cocido de pescado que contiene yuca y cebolla colorada encurtida. El jugo (caldo) del encebollado es elaborado con tomate, pimiento, cebolla y ajo licuados, condimentos como el ají en polvo, comino y otras especies. Generalmente, el pescado utilizado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se suele utilizar atún, picudo y otros.Este plato, que suele servirse acompañado de chifles, arroz, canguil o pan, es ingerido usualmente en la mañana, ya sea como desayuno o a media mañana.
En Portoviejo y en Guayaquil, el encebollado ganó popularidad a partir de la década de 1970 y es actualmente uno de los platos más apreciados por sus habitantes.
Bolón de verde
Patacones
El patacón, tostón, frito o tajada es una comida a base de trozos aplanados fritos de plátano verde, tradicional en la culinaria de varios países de América Latina.
Sierra o región insular
La chicha de jora
La chicha en el Ecuador se consume principalmente en la serranía y amazonia ecuatoriana, sin embargo también se lo hace en menor cantidad en la costa. La chicha bebida típica de las comunidades indígenas, quienes la consumen en sus principales fiestas y celebraciones como las de la Mama Negra, el Carnaval, el pase del niño y otras.
La chicha ecuatoriana se la hace a partir de la fermentación del maíz, quinua, arroz, cebada o harina acompañadas de panela o azúcar común.
También la beben los indígenas de la amazonia, como los shuar y los Quichua, siendo de yuca o chontas cocinadas y fermentados; en ocasiones , son masticadas antes de su fermentación.
Papas con cuy
Gastronómicos famosos lo consideran un manjar.
es un plato muy tradicional para los ecuatorianos de la sierra y lo consideran un plato muy delicioso y que no puede faltar en la sierra, es muy delicioso.
El horneado
Es un plato típico de Ecuador. Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado, principalmente es cocinado en leña, acompañado de distintas salsas y otros vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, tortillas de papa, maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes dependiendo la zona geográfica donde se lo prepare
Existen cuatro raíces principales de este plato en la serranía: Carchi, Pichincha, Chimborazo y Azuay. De ahí, la receta "se regó" para provincias vecinas como Tungurahua, Bolívar, Cañar o Cotopaxi. También llegó a la Costa.
Pero en cada lugar tiene alguna particularidad.
- En Chimborazo se acompaña con mote, lechuga y chiriucho, palabra quichua que significa ají frío. Agua, sal, cebolla, trozos de ají, algo de panela o de chicha componen esta salsa.1 Por lo general se acompaña con un jugo de frutas con hielo del volcán Chimborazo.
- En Pichincha se sirve con mote, tortillas de papa, aguacate y lechuga.
- En Carchi se acompaña con mote, maíz tostado, tortillas de papa y lechuga. A este se lo denomina como "Hornado pastuso".
- En Los Ríos va con Maduro y huevo.
- En Manabí con chifles y yuca.
- En Cañar con habas tiernas.
Amazonia o Región Amazónica
Chontacuro
Los Pinchos de Chontacuro forman parte de la gastronomía de la amazonia ecuatoriana, se lo prepara con gusanos conocidos como “chontacuros” que miden hasta 5cm de largo y dos de diámetro. Estos gusanos crecen en los árboles que los indígenas derriban para recoger la fruta del árbol de chonta.
El Ecuador tiene varias culturas y gente de muchas etnias que puedes encontrar en Ecuador, diferentes comidas y diferentes cosas que puedes encontrar en un país muy pequeño pero esta rodeado de mucha gente buena y muy generosa.
Si algún día visitas o vives en Ecuador te invito a probar los deliciosos platillos que existen en mi país y a que visites muchos lugares hermosos que aguardan por ti.
fuentes bibliográficas:
- Bibliografía de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos (en español)
- Sabor del Ecuador, recetario online
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Gastronomía de Ecuador.
